Vitrina: El lado dulce del agraz
La foto pertenece a Leandro Alvarez y está disponible en Flickr.
Investigadores chilenos están dando una segunda oportunidad al agraz, el jugo obtenido de uvas inmaduras, aderezo que entrega una acidez ideal a los alimentos (no bloqueando su sabor como lo hace el limón) y cuya producción data de la colonia, pero que con el ingreso de los cítricos y otros condimentos se perdió.
Se trata de un proyecto del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago, en conjunto con la Fundación para la Innovación Agraria.
Según informa el DirariodelAgro.cl:
El objetivo de este proyecto, dirigido por Arturo Lavín, del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, es entregar a los pequeños agricultores de la zona de Cauquenes una alternativa para sus uvas de variedad país, ya que desde el punto de vista enológico se tiene poco interés en esta especie por ser una vid neutra.
“Ahora se cuenta con tecnología para guardar el agraz para el año, entonces se puede estandarizar la época de cosecha de las uvas. Con eso desarrollamos una metodología para aumentar su vida útil y así proyectar comercialmente el producto“, puntualizó Angélica Ganga, doctora de la Facultad Tecnológica que participó del proyecto.
La Dotora Ganga señaló al sitio especializado, que los siguientes pasos serán:
“dar a conocer el producto de manera general y, así, crear el vínculo con interesados en su producción, logrando transferencia tecnológica. Al mismo tiempo, mostrar a chefs y expertos en preparación de alimentos los beneficios de esta creación, que ahora estará disponible en Chile”.
Según cuentan en el artículo, la mismísima candidata presidencial Michelle Bachelet le dio “el visto bueno” en la Expo Mundo Rural del 2005.